Un gustoso piatto di carne, la sicurezza di sapere la provenienza di ciò che stiamo per mangiare. Apparentemente slegate, queste due affermazioni possono viaggiare di pari passo a vantaggio totale del consumatore. In tutto questo rientra certamente il concetto di carni, soprattutto quelle sarde, che trovano nella filiera corta e nei chilometri zero tutta la garanzia di un buon prodotto che arriva dagli allevamenti locali.
Filiera corta e Km 0
Cosa significano questi termini? Se ne parla in riferimento ai prodotti agroalimentari. In questo caso, più in particolare riferito alle carni sarde. La filiera corta è l’insieme dei processi produttivi, logistici e distributivi a cui viene sottoposto un prodotto, a partire dalle materie prime fino ad arrivare all’acquisto da parte del consumatore. Le filiere possono essere più o meno articolate, e di fatto si parla di filiera corta o, al contrario, di filiera lunga. Quando la filiera è corta, si intende una catena produttiva che, partendo dalle materie prime per poi finire nelle mani del consumatore, consta di pochi e semplici passaggi. Filiera corta e km 0 sono due concetti diversi, che possono essere associabili. La carne a km 0 si riferisce a quella a produzione locale, quindi all’area geografica nativa del prodotto che, di solito, non ha bisogno di intermediari per giungere al consumatore. Filiera corta e Km 0, come detto, possono essere due concetti che viaggiano di pari passo, ma non sempre è così. Pensiamo per esempio a un macellaio che acquista la carne fresca direttamente dal mattatoio, ma che questa provenga da un bovino esportato da una zona geograficamente più distante. Sono tutti elementi che contribuiscono a tracciare la provenienza della carne che poi finisce sui nostri tavoli: ecco perché è importante rivolgersi sempre al macellaio di fiducia, che si contraddistinguerà per correttezza e professionalità.
I vantaggi nella scelta degli allevamenti locali
Anzitutto si tratta di una scelta sempre più diffusa. Il consumatore che vuole essere sicuro della qualità della carne opta per quella proveniente dagli allevamenti del posto. Il primo vantaggio è infatti la sostenibilità e la qualità del prodotto. I prezzi al dettaglio diventano poi più bassi, e le carni sono certamente più fresche e ricche dal punto di vista nutrizionale. Si riducono poi (e talvolta si eliminano) i passaggi logistici costosi. E meno trasporti significa meno emissioni inquinanti. C’è anche un fattore più generale da prendere in considerazione: l’economia locale e nazionale non può far altro che rafforzarsi. La qualità delle carni, insomma, va di pari passo con la crescita delle economie locali. Certamente un connubio vincente.
Per maggiori informazioni, contatta la Macelleria Carni DOC di Gildo: a Ghilarza, in provincia di Oristano, Corso Umberto, 177 – 09074, telefono 0785/563169, cellulare 392/7968384, whatsapp 392/7968384, mail gildoesusanna@tiscali.it.
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